Tách hào cũng cần lắm công phu. Con dao nhỏ phải lách đúng khe, dụng lực vừa mạnh vừa khéo, để vỏ bung ra mà ruột vẫn vẹn nguyên. Người quen tay chỉ cần thoáng xoay cổ tay, lớp vỏ xù xì mở ra, lộ phần mỹ vị trắng ngần, mằn mặn vị biển, ngòn ngọt vị thịt. Món quà của đại dương cứ thế nằm gọn lỏn trong lòng bàn tay anh, sẵn sàng xoa dịu cơn thèm chực chờ nơi đầu lưỡi của các thực khách ghé qua.